ХакБорщ 🍲
Для хакбоща требуются следующие ингредиенты:
- говядина на косте
- картофель
- свекла
- капуста
- лук
- морковь
- томатная паста
- лимон(лимонный сок)
- перец (шарики)
- соль
- лавровый лист
- специи (по вкусу)
- чеснок (для подачи)
- сметана (для подачи)
В одной части используется термин: “нужное количевство“ - что это значит? пропорция зависит от размера кастрюльки. И размеры ингредиентов и их вес могут отличатся. В спейсовской кастрюльке было изготовлен борщ с тремя достаточно мелкими картофелинами, одной большой свеклой, 1.5 мороквки(0.5 ушло на бульон). 1.5 луковки(половинка на жарку, целый для бульона). Соль по вкусу. Специи по вкусу.
Бульон:
Промываем наше мясо на кости под водой и кладем в каструлю наполенную водой. Включаем газ и варим. Этот процесс самый долгий. Он будет длиться часа 2-2.5 для наиболее хорошей разварки. Где то в течении первых 40-60 минут надо будет снимать всякую пенку которая будет выделятся на поверхонсти воды. Это можно делать во время варки, так же можно где то через час с начала варки просто перелить в другую каструлько воду через сито и перелодить мясо.
Через час варки можно будет добавить в варящийся бульюон последующие инргедиенты: пару перечных шариков, лавровый лист, очищеннач целая луковица, очещенная половина морковки. И оставить дальше вариться еще час. В это время уже будет меньше пенки.
Самое главное - не варить на маскимальном газе - иначе вода будет очень быстро испарятся. Надо варить на 30-60% мощности комфорки. То есть - небольшие пузырьки. Это так-же самая долгая часть варки.
Готовый бульон нужно будет снять с огня, оставить закрытым и пусть он стоит пока вы делаете следующие этапы. Еще можно заморозить часть бульона и мяса на то чтобы уже был бульон и мясо на второй борщ. Из бульона надо будет извлечь лук, и кусок морковки.
Пока бульон вариться стоит подготовить следующие моменты:
Нарезать нужное количевство капусты
Почистить и порезать нужное количевство картошки
почистить и потереть свеклу
почистить и потереть нужное количевство морковки
порезать мелко нужное количевство лука (половинка)
Свекла + Морковь
На средне-низком огне нам надо поджарить нарезанный лучок до золотичтого цвета, добавить морковку, ее тушить минут 4-5, добавить свеклу, тушить ее тоже минут 4-5, в эту смесь выдавить немного лимонного сока, и добавить ложку(1-1.5) томатной пасты. Во время тушения - помешивать.
Возвращаем бульон на огонь. В это кидаем картошку и пусть оно варится минут 20-30 примерно. В это время можно добавить немного соли, по вкусу. Пробуйте бульон. Старайтеь не пересолить. Но если кастрюля позволит можно будет добавить кипяченную воду из чайника для поправки.
Вернуть с бульон мясо можно будет. Так же надо будет добавить капусту. С капустой пусть суп варится не более 10-15 минут, мы не хотим ее слишком сильно разварить. К этому времени нам так же надо будет добавить жаренную свеклу с морковкой, это придаст борщу его характерный красный цвет.
Все это время надо будет помешивать борщ, проверять на вкус. После того как все ингредиенты добавлены борщу надо будет отдохнуть. Снять с огня, оставить закрытым для того чтобы он остудился и только потом в холодильник. Сразу в холодильник - испортится вкус.
На следующий день - разогревается нужное количевство борща в тарелке индивидуально или кастрюлей - нескольких человек. На третий день - дать супу дойти до кипения - но не кипятить.